Osmanlı devirlerinde daha ziyade esnaf grupları arasında bir oto-kontrol sistemi olarak uygulanan kefalet sisteminden, asayişin temini için de yararlanılırdı. Nitekim Sultan III. Selim, ıslahat faaaliyetlerine güvenli bir zemin hazırlamak gayesiyle iktidarının ilk yıllarından itibaren düzenli aralıklarla İstanbul esnaf grupları iş mahalleri, medreseler, hanlar, hamamlar, bekar odaları gibi yerlerde bulunanların sayımlarını yaptırmıştır. Neticesinde kefalet veya yoklama defterlerinden bir seri oluşmuştur. Bu

İstanbul tarihiyle alakalı çalışmalarda şehrin başkent oluşu sebebiyle arşiv kayıtlarında daha fazla veriye rastlanılmakta ve giderek tarihsel görüntü berraklaşmaktadır. Bu çalışmanın temel başvuru kaynakları olan kefalet/ yoklama defterleri de bunlardandır. Sultan III. Selim döneminde güvenlik sebebiyle kefilsiz olan kimselerin yoklanması için bir dizi faaliyet yapılmış ve neticede bugün Başbakanlık Arşivi'nde bulunan kefalet defterlerinden bir seri oluşmuştur. Muhteviyatı açısından hususen şehir ve iktisa

İstanbul'un sayısız koyları, sığınılabilecek limanları ve en önemlisi iki denizi ve belki iki ayrı dünyayı birbirine bağlayan Boğaz'ın farklı yönlerdeki dip akıntıları pek çok canlının akıntı yollarında yaşamasına ve göçlerine imkan tanıdığı gibi şehrin sakinlerinin de önemli gıda kaynaklarından birini temin etmesini kolaylaştırmaktadır. Tarihi dönemlerde İstanbul ve çevresindeki balık çeşitliliği ve bolluğu balık avcılığının çeşitli tarzlarda gelişmesine, balık satıcılığının bir iş kolu olarak ortaya çıkış