Araştırma Osmanlı imparatorluğunun Mali ve sosyal bunalımlarla girdiği 17.yy ilk yirmi yılını kapsamaktadır. Araştırmanın genel amacı Bursa Hassa harç eminliğinin kurumsal yapısını ortaya koymaktır.

Eser, dört yüz yıla yakın bir süre Osmanlı Devleti’nin yönetim merkezi olarak kalan Topkapı Sarayı’nın yaklaşık iki yüz yıllık mutfak teşkilatını ve iaşesini konu almaktadır. Osmanlı saray mutfağı, teşkilat ve işlev açısından herhangi bir ailenin mutfağından farklıydı. Büyük oranda arşiv belgelerine dayanılarak hazırlanan eseri okurken Osmanlı siyasi, ekonomik ve sosyal tarihinin mikro düzeyde tasvirini bulacaksınız. (Arka Kapak)